Si hay un platillo que reúne tradición, sabor y técnica en la cocina del norte de México, es la barbacoa de res estilo norteño.
El secreto está en las pencas
Para comenzar, se deben limpiar y suavizar las pencas de maguey, pasándolas por la llama de la estufa hasta que estén flexibles. Estas hojas serán clave para sellar y aromatizar la carne durante la cocción al vapor.
Preparación de la barbacoa
La carne de res sin hueso (2 kg) se condimenta con sal, pimienta, orégano, laurel y ajo. Se coloca en la parte superior de una olla con vaporera y se cubre completamente con las pencas de maguey suavizadas y cortadas al tamaño de la olla. Para conservar el calor y el vapor, se cubre con una bolsa de nylon grueso antes de tapar la olla. Se cocina a fuego bajo durante al menos dos horas, hasta que la carne se deshaga con facilidad.
Mientras se cocina la carne, se prepara una salsa taquera que complementa a la perfección la intensidad de la barbacoa. Los tomates verdes, el diente de ajo y los chiles de árbol se tuestan en el comal y se licúan con una pizca de sal. El resultado es una salsa robusta, picante y llena de sabor.
Cómo servir la barbacoa al estilo del norte
La forma tradicional de disfrutar la barbacoa es en tacos con tortillas de maíz azul, acompañados de cebolla y cilantro picado, salsa taquera y gajos de limón. Como en todo buen platillo de cocción lenta, no puede faltar el consomé, un caldo reconfortante que se obtiene del jugo de cocción de la carne y que se sirve como entrada o acompañante.
La barbacoa de res estilo norteño no solo es un platillo, sino una experiencia culinaria completa, ideal para fines de semana, celebraciones familiares o simplemente para rendir homenaje a la riqueza gastronómica del norte de México.
